Chihuahua.- Hablar de montados en la capital es hablar de Restaurante y Antojitos Mario, mejor conocido como “El Moño”, un negocio con más de 40 años de tradición que ha conquistado generaciones enteras con su sazón casera y su receta secreta.

La historia comenzó en 1985, cuando Mario llegó a Chihuahua, desde de Hidalgo del Parral, donde trabajó durante aproximadamente dos años en un restaurante. Con la experiencia adquirida y el sueño de independizarse, decidió emprender en la capital.

“Mi papá siempre usó moño para atender a la clientela, toda su vida”, recuerda su hijo, Jesús Vaca Pereira. Aquella prenda elegante fue convertida en su sello personal y en el apodo que lo acompañaría para siempre: "el del moño".

El negocio inició de manera modesta, en un pequeño carrito instalado en la calle 19, entre Corregidora y J. de la Luz Corral, detrás de un banco, en el tradicional barrio de Santo Niño.

Aunque el carrito era para vender hot dogs, Mario lo adecuó y apostó por lo que realmente quería ofrecer: montados.

Desde las 8:00 de la mañana y hasta las 2:00 de la tarde la gente hacía fila para probar los guisos preparados con la receta de la casa. "El éxito fue tal que, con el paso de los años y tras mucho esfuerzo, mi padre y la familia logró construir el restaurante cerca del sitio original", recuerda su hijo.

Actualmente, el establecimiento está ubicado en la calle J. de la Luz Corral 1904, en la colonia Santo Niño, frente a plaza Santoyo, donde atienden de 7:30 de la mañana a 4:30 de la tarde.

El platillo estrella es el tradicional montado: una tortilla grande de harina untada con frijoles, queso asadero y acompañada con guisos como bistec, adobo o chile relleno.

Es servido con espagueti y frijoles charros, combinación que han convertido en sello distintivo del lugar.

Aunque ofrecen desayunos y otros antojitos, el montado sigue siendo el rey del menú. “Los clientes que tienen años viniendo siguen aquí, y los que llegan por primera vez regresan y traen a sus amigos y familiares”, comentó Jesús.

Mario falleció hace aproximadamente 10 años, pero dejó a sus hijos no sólo el negocio, sino el gusto por el servicio y la atención cercana con los comensales.

Actualmente, cuatro integrantes de la familia continúan al frente del restaurante, preservando la esencia y el trato que caracterizó a su fundador, llenos de orgullo e impulso.

A lo largo de su trayectoria, el lugar ha recibido a diversas personalidades, entre ellas el actor y conductor Omar Chaparro, además de políticos y figuras del ámbito artístico y mediático.

Con esfuerzo, constancia y una receta que ha pasado de una generación a otra, Restaurante y Antojitos Mario “El Moño” es mantenido como uno de los referentes gastronómicos de Chihuahua capital, demostrando que las grandes historias comienzan, muchas veces, en un pequeño carrito y con un gran sueño.