Chihuahua, Chih.- Los tradicionales burritos de hielera continúan siendo una de las opciones más buscadas para el desayuno entre trabajadores y habitantes de la ciudad de Chihuahua, una costumbre que ha permanecido por décadas y que establecimientos como Burritos Kuass, en la calle Bustamante y 21, mantienen vigente gracias a una receta familiar con más de 30 años de historia.

Aunque los burritos forman parte de la gastronomía cotidiana del estado, su venta desde hieleras se ha convertido en un distintivo de la capital. Este modelo de comercio, caracterizado por ofrecer alimentos listos para llevar desde temprana hora, es una alternativa rápida, económica y práctica para miles de personas que diariamente inician su jornada laboral.

Janeth Aguilar, trabajadora de Burritos Kuass, explicó que el negocio nació hace más de tres décadas, gracias al suegro de la actual propietaria, quien inició la venta de burritos como un emprendimiento familiar que posteriormente continuó con su hija y su yerno.

"Yo no soy la dueña de los burritos, soy empleada, pero la historia que yo me sé es que desde su suegro emprendió lo que son los burritos y después continuaron con el negocio ella y su esposo", comentó.

Aguilar señaló que el establecimiento acumula más de 30 años ofreciendo alimentos a los chihuahuenses, tiempo durante el cual ha logrado formar una clientela habitual que acude diariamente antes de dirigirse a sus centros de trabajo.

Actualmente Burritos Kuass ofrece nueve tipos de guisos: chile relleno, deshebrada en rojo, deshebrada en verde, chicharrón, bistec con chile pasado, discada, frijoles con queso, frijoles con rajas, además de quesadillas, aunque aseguró que la mayor demanda continúa concentrándose en los tradicionales burritos.

“Son para personas que trabajan aquí cerquita y que tienen la necesidad de un burrito rápido antes de irse al trabajo”, explicó.

El establecimiento opera de las 7:30 de la mañana hasta aproximadamente las 11:30 o 12:00 del mediodía, horario en el que reciben principalmente a empleados de oficinas, comercios y negocios ubicados en los alrededores.

De acuerdo con Aguilar, el burrito de bistec con chile pasado es el favorito entre los clientes, seguido por el de deshebrada en verde, sabores que representan algunos de los guisos más tradicionales de la cocina chihuahuense.

"El que más se vende es el de bistec con chile pasado. Ese es un burrito que le gusta mucho a las personas y también el de deshebrada verde", mencionó.

La trabajadora destacó que la mayoría de quienes llegan al negocio son clientes locales que buscan una opción rápida para desayunar antes de comenzar sus actividades laborales, lo que refleja la importancia que los burritos de hielera mantienen dentro de la rutina diaria de los chihuahuenses.

Además de conservar una tradición gastronómica, estos establecimientos representan una alternativa accesible para el bolsillo. En Burritos Kuass tienen un costo de 27 pesos, mientras que el de chile relleno, uno de los de mayor tamaño y preparación, está en 37 pesos.

Con el paso de los años, los burritos de hielera han dejado de ser únicamente una comida rápida para convertirse en un símbolo de la identidad culinaria de Chihuahua capital. Su presencia en calles, cruceros y pequeños negocios forma parte del paisaje urbano y de las costumbres de generaciones de trabajadores que encuentran en ellos una opción práctica, económica y con el sabor tradicional que distingue a la cocina regional.