Los chiles en nogada llegan a su mejor momento: conoce cuatro opciones que combinan tradición, sabor y propuestas contemporáneas.
Ya estamos en la mitad de la temporada de chiles en nogada y este es uno de los mejores momentos para disfrutarlos, pues sus ingredientes llegaron a su punto exacto de maduración. Si ya probaste algunos, puedes hacerlo de nuevo y seguramente te sabrán mucho mejor; y si apenas vas a elegir con cuál comenzar, hay excelentes opciones para hacerlo.
Cada año existe un debate alrededor del capeado, la preparación tradicional y las interpretaciones contemporáneas de este platillo. Sin embargo, cada cocinero hace su propia versión y aporta una perspectiva diferente a una de las recetas más representativas de la gastronomía mexicana. De acuerdo con el chef Aquiles Chávez, el chile en nogada comenzó a vivir una tendencia hace alrededor de 10 años, la cual ha ido en aumento. "Esta tendencia ayudó a que más personas se acercaran a saber de dónde vienen los ingredientes y a la historia del platillo, e hizo que toda la cadena de producción creciera. Aunque hay varias historias sobre el origen, todas nos dan identidad y reafirmamos el compromiso con la preservación de las tradiciones gastronómicas de México. Nuestro plato está inspirado en el Ejército Trigarante, que conformaban Agustín de Iturbide y Guadalupe Victoria, y un 24 de febrero, en Iguala, surgió la primera bandera nacional", afirma. Por otra parte, el chef Adrián Santamaría asegura que el chile en nogada va evolucionando a lo largo de la temporada debido a que los ingredientes también cambian. "Cuando lo comes al inicio sabe bien, pero la granada y la manzana aún están un poco verdes y ácidas. Yo he aprendido con los años, cuando lo voy preparando, que la textura y el sabor de las frutas cambia; por eso los de la mitad de la temporada o después me gustan más. Hay que probarlos en diferentes momentos y comparar", explica.