La Chef profesional chihuahuense Ana Rosa Beltrán del Río Abundis, será distinguida dentro de la ‘Expo México Dubái 2024’, un evento internacional organizado por la revista “Cocineros MX por el Mundo Magazine”. La celebración se llevará a cabo del 11 al 13 de abril en Dubái, en el hotel Hyatt Regency Dubai Creek. Estarán presentes chefs y cocineros provenientes de 30 países. 
En entrevista una para El Diario, la Chef Ana Rosa Beltrán del Río relató cómo llegó a ella la invitación y que le aporta esta distinción, compartió también acerca de su amplia trayectoria que la respalda, de su amor y pasión por la cocina, lo cual ha impulsado a enaltecer el nombre de Chihuahua. “A través de una carta invitación de parte de Cocineros MX por el Mundo, donde me reconocen por mi trayectoria y trabajo en favor de nuestra gastronomía. La distinción a mi persona confirma más mi compromiso por conservar y salvaguardar el gran legado de las Cocinas Tradicionales en México; que han sido Patrimonio Intangible de la Humanidad”, dijo.
‘Los Premios Taco de Oro’ son un prestigioso referente en la historia de la gastronomía mexicana a nivel mundial fuera de México. Este galardón es el único reconocimiento en su categoría que honra principalmente a chefs y cocineros mexicanos que exponen la esencia de la cocina mexicana en cada rincón del mundo. La estatuilla del “Taco de Oro” fue esculpida por el escultor mexicano José Luis Ponce, lo que simboliza la esencia del metate, que es la herramienta ancestral que se usaba para moler el maíz, la base de la tortilla. Mientras que el brazo de la estatuilla sostiene un taco de frijoles. Este galardón está recubierto con oro de 24 quilates y decorado con incrustaciones de diamantes negros.
La respalda una amplia trayectoria
Beltrán del Río Abundis ostenta una trayectoria de más de treinta años, en la cual destaca principalmente su labor como docente en diversas instituciones educativas y universidades. Posee diversas certificaciones como asesor y juez en áreas de gastronomía y servicios turísticos. Es miembro activo de diferentes organizaciones sin fines de lucro. Es investigadora y asesor de Cocinas Tradicionales, empresaria dedicada al fomento y crecimiento de la Cocina Tradicional y Regional de las diferentes zonas de este País, especialmente en el Norte; y al rescate de productos endémicos de la Milpa Mexicana, lo que incentiva la economía a la agricultura y ganadería, actividades primarias en auge y que requieren de proyectos de consumo para guiar y potenciar las cadenas productivas en estas áreas.
 “Soy orgullosamente chihuahuense y de familia dedicada a la Ganadería y Agricultura, soy fiel a mis raíces y una tenaz promotora de estas actividades para mantener ocupada a la población de las zonas rurales en sus propias tierras y generarles un valor agregado a sus productos, para tener oportunidades de negocio y no emigrar a las ciudades de alta concentración de población, donde buscan oportunidades en las actividades secundarias y terciarias. Asimismo, me desempeño como Investigadora y Asesora de Cocinas Tradicionales y Prehispánicas, principalmente la Rarámuri, situada en la Sierra Tarahumara del Estado de Chihuahua, llevando a cabo conferencias y presentaciones por todo México y a diversas partes del Mundo, exponiendo la grandeza de nuestra gastronomía, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Intangible de la Humanidad”, aseveró. 
Continúa el legado culinario familiar 
Durante su trayectoria, ha sido galardonada con importantes premios y menciones tanto a nivel nacional como internacional, con diversas actividades. Ha colaborado en diversos libros, publicaciones y videos relacionados con su carrera. Asimismo, ha participado en editoriales de distintos medios de comunicación escritos, digitales y programas de TV. En la actualidad, participa activamente en la cadena de restaurantes de Sanborns en la elaboración de menús de platillos. “Como miembro del Grupo de los doce Chefs más importantes de nuestro País en los proyectos de los Festivales Gourmet de esa importante cadena, que año tras año deleitan con las creaciones basadas en la cocina tradicional de nuestro querido México, conservando con ello las recetas milenarias de nuestros antepasados, estimulando la producción en el campo de cada uno de los ingredientes necesarios para ello y aportando a la Agro biodiversidad de nuestras milpas”, indicó.
¿Cómo se originó su gusto por la cocina? 
“Desde mi niñez, a los nueve años, comencé a apoyar en las tareas de la cocina con mis abuelas y mamá, para elaborar los alimentos de la familia y todos los jornaleros que trabajaban en las labores de la agricultura. Me atrajo mucho el manejo de las texturas de las masas, la molienda del nixtamal y elaborar las conservas con los frutos del huerto familiar, los procesos de deshidratación de la carne y los chiles, combinando los sabores con las plantas comestibles silvestres con las que contábamos en el rancho que crecí”, enfatizo.
¿Qué o quiénes han influido en su estilo en la cocina?
“La herencia culinaria que me heredaron mis abuelas y papás, incluyendo las cocineras tradicionales esposas de los jornaleros y de las etnias de la Sierra Tarahumara, que durante mi infancia residí en el “Rancho Sal si Puedes” de la Región de Delicias, dedicado tanto a la ganadería como a la agricultura, con negocios familiares en los procesos de lácteos y embutidos”, expresó.  
¿Qué la inspira a seguir?
“Conservar ese legado que he comentado, trasmitiéndolo a las nuevas generaciones para poder salvaguardarlo”, comentó. 
¿Cuáles son los ingredientes o condimentos que distinguen sus platillos?, y ¿a qué atribuye su éxito y ¿cómo lo vive?
“Los ingredientes y condimentos que utilizo son, en general, regionales, basando mis platillos en las diferentes investigaciones que hemos realizado sobre estos. Esto me ha llevado a conocer y distinguir cada sabor, textura, color y aromas, aprovechando muy bien cada uno y combinarlos. Mi éxito lo vivo en el día a día, manteniendo estas combinaciones con cada uno de nuestros productos locales”, puntualizó. 
ASÍ LO DIJO
“La preservación de las tradiciones de la cocina de nuestro estado, lo engrandece aún más, ya que con ello nos da identidad y pertenencia. Por lo tanto, mi mensaje va en el sentido de que en cada hogar chihuahuense; se continúen preparando alimentos y platillos con ingredientes principalmente de nuestras regiones y de la milpa de la Sierra Tarahumara, y se conserven todas las técnicas que nos legaron nuestros abuelos y padres, además de que con ello se conserva el consumo de los productores locales, siendo un importante referente en la economía de todas las Regiones del Estado”
Ana Rosa Beltrán del Río Abundis, Chef profesional chihuahuense 
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