Chihuahua, Chih.- El sabor de la tradición aún tiene quién lo defienda. Entre batidoras, hornos y recetas probadas una y otra vez, Yanci Ojeda ha logrado conquistar paladares con una propuesta clara: pasteles caseros hechos desde cero, inspirados en la receta de su abuela.
“Siempre me llamó la atención la pastelería, porque mi abuelita hacía pasteles y eran riquísimos”, recordó. Ese anhelo la llevó, hace cuatro o cinco años, a iniciar formalmente en el mundo de la repostería. Aunque tomó cursos para aprender técnicas como el embetunado y el sellado, pronto decidió tomar otro camino. “Ahí usan harinas preparadas, y a mí no me gusta eso”, afirmó.
Fue entonces cuando comenzó a experimentar por su cuenta, aunque no fue fácil, “batallé mucho, los pasteles me quedaban secos”, admitió. Sin embargo, encontró la respuesta en casa, al retomar y adaptar la receta de su abuela, la de mezclar la harina con ese toque especial, el cual le dejó de herencia, la misma que hoy da identidad a sus productos.
El proceso que sigue es completamente artesanal: inicia con la preparación exacta de cada ingrediente, luego bate los huevos hasta que espuman y blanquean, añade azúcar para dar aire y volumen; después, integra leche, aceite y vainilla.
Finalmente, mezcla harinas de trigo y un toque de harina para hot cakes junto con polvo para hornear. “Y claro está, la receta de mi abuela, eso le da un sabor diferente para los paladares más exigentes”, explicó.
Ofrece sus pasteles en sabores como vainilla, chocolate, zanahoria y limón, con rellenos de mermelada de fresa, cajeta, dulce de leche y queso crema, este último adaptado incluso para crear combinaciones como pay de limón, a petición de sus propios clientes.
Yanci trabaja desde tamaños individuales hasta pasteles para 10, 15, 25 y 35 personas, además de planchas para fiestas infantiles. También, de dos o tres pisos cuando lo solicitan, especialmente para bodas o quince años.
Dominar el horno ha sido clave en su evolución. “Si lo abres antes de tiempo, arruinas el pastel”, explicó. Por ello, ha ajustado su técnica y trabaja a 160 grados, por lo que cuenta con un termómetro dentro del horno, porque con una temperatura menor a la convencional no logra la textura más suave. Un pastel para 15 personas puede tardar entre 40 y 45 minutos en estar listo.
Utiliza butter cream con merengue italiano, al que añade un toque de chocolate para soportar el clima. El fondant y la chantilly los deja de lado. Los diseños los realiza a mano, apoyándose en dibujos que calca para lograr mayor precisión cuando el cliente lo requiere.
Además, su menú incluye galletas decoradas con royal icing y otras tipo New York, conocidas por su tamaño y relleno abundante de queso crema, chocolate o dulce de leche. “Cuando las partes, ves el relleno por dentro y eso le gusta mucho a la gente”, comentó.
Hoy, a través de su página en redes sociales, ‘Pastelería Bere’, Yanci recibe pedidos y continúa creciendo con una propuesta que rescata lo esencial: el sabor hecho en casa.
Quien quiera degustar de un excelente pastel de casa y para cualquier ocasión, puede comunicarse con Yanci Ojeda, llamando al número telefónico 614-107-84-54.
Emprende Yanci con la repostería tradicional
