Chihuahua.- Con el inicio de la temporada de Cuaresma, la Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios de Chihuahua (Coespris) puso en marcha el Operativo de Vigilancia y Fomento Sanitario Cuaresma 2026, el cual se mantendrá activo hasta el 12 de abril con el objetivo de prevenir riesgos a la salud derivados del consumo de pescados y mariscos.
Este operativo se implementa cada año debido al incremento en la demanda de productos del mar durante el periodo de Cuaresma, temporada en la que muchas personas modifican sus hábitos alimenticios y optan por consumir alimentos de origen marino en sustitución de carnes rojas.
De acuerdo con la dependencia estatal, el propósito principal es proteger la salud de la población mediante la supervisión de buenas prácticas de higiene en la preparación, conservación y comercialización de pescados y mariscos, además de verificar el manejo adecuado de agua y hielo purificados, con el fin de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos contaminados.
Las acciones de inspección contemplan la revisión de establecimientos dedicados a la venta y preparación de estos productos, donde se supervisará que las instalaciones se mantengan limpias, ordenadas y en buen estado. Asimismo, se verificará que cuenten con áreas adecuadas para el lavado y desinfección, que utilicen agua potable para la descongelación de alimentos y que mantengan la cadena de frío sin interrupciones.
Otro de los aspectos que se revisarán es el uso de hielo potable y no reutilizado para la conservación de los productos, además de garantizar que el personal que manipula alimentos utilice indumentaria higiénica adecuada y evite portarla fuera del establecimiento para reducir riesgos de contaminación.
La dependencia también emitió recomendaciones para que la ciudadanía realice compras seguras durante esta temporada. Entre ellas destaca adquirir pescados y mariscos únicamente en establecimientos formales que mantengan condiciones adecuadas de limpieza y que exhiban los productos en refrigeración.
Al momento de elegir pescado fresco, se recomienda verificar que tenga un olor agradable, ojos brillantes y carne firme, características que indican que el producto se encuentra en buen estado. También se aconseja evitar aquellos alimentos que presenten olor desagradable, textura viscosa o signos visibles de deterioro.
Una vez realizada la compra, las autoridades sanitarias recomiendan refrigerar los productos lo antes posible para preservar su frescura y evitar su descomposición, especialmente si no se consumirán de inmediato.
El consumo de pescados y mariscos en malas condiciones puede provocar intoxicaciones alimentarias o enfermedades gastrointestinales, por lo que las autoridades sanitarias reiteraron el llamado a la población a mantener medidas de prevención y verificar siempre el estado de los alimentos antes de consumirlos.
Para reportar irregularidades o presentar denuncias sanitarias, la Coespris puso a disposición de la ciudadanía los teléfonos (614) 414-82-10, extensión 143, y la línea gratuita 800 552 50 52, donde se pueden reportar establecimientos que incumplan con las normas sanitarias.
Con este operativo, las autoridades buscan garantizar que los productos del mar que se comercializan durante la temporada de Cuaresma cumplan con las condiciones sanitarias necesarias para su consumo, contribuyendo así a proteger la salud de la población.
